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miércoles, 14 de febrero de 2018

Hamburguesa de Falafel



De vez en cuando me gusta probar cosas nuevas para que la comida no se convierta en un sota, caballo y rey. Hoy voy a hacer unas hamburguesas de falafel y por si no sabéis lo que es os hago un corta pega de Wikipedia para aclarar un poco de que va:

 El faláfel o falafel (árabe: فلافل falāfilhebreo: פלאפל faláfel) es una croqueta de garbanzos o haba y se originó en algún lugar del subcontinente indio. Actualmente se come en IndiaPakistán y Oriente Medio, y en los últimos años se ha dado a conocer en occidente gracias a los restaurantes especializados en comida oriental y vegetariana. Tradicionalmente se sirve con salsa de yogur o de tahina, bien en sándwich de pan de pita, bien como entrada.
A pesar de que su origen es incierto, se cree que es original de la India, donde se cocinó en un pan con especias amargas. La palabra "falafel" viene de la palabra árabe فلفل (filfil), que significa pimiento, y probablemente del sánscrito pippalī. El faláfel (al menos al estilo de Oriente Medio) está hecho con habasgarbanzos o una combinación de ambos. La variante egipcia, llamada ta`miyya (طعمية), emplea exclusivamente habas, mientras que otras variantes emplean exclusivamente garbanzos. Lo que hace diferente al faláfel de otras albóndigas, es que las habas o garbanzos no se cuecen: simplemente se ponen en agua hasta que se ablandan y luego se trituran (se les puede quitar la piel antes) mezclados con ajo y una buena cantidad de cilantro, principalmente, para formar una pasta. Con esa pasta se hacen unas bolas achatadas (con esta forma posteriormente se pueden meter en pan de pita) que se fríen en abundante aceite. En ocasiones puede utilizarse también harina de garbanzo, harina de trigo o pan rallado,1​ para dar más consistencia a la mezcla.

Si queréis más información os dejo un enlace a la página:

Y no me extiendo más, así que vamos con la receta:

Ingredientes:
- 400 gr. de garbanzos cocidos (Aunque en el auténtico falafel se usan directamente de haber estado remojados en agua sin cocerlos después)
- 1 Cebolla roja pequeña (si no la tenéis, usad una cebolla normal) bien picadita
- 1 Diente de ajo bien picadito
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimienta cayena molida
- Una pizca de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de harina
- Pan de pita para servirlas
(NOTA: Con cucharada me refiero a una de sopa, y cucharadita una de café, no de las de postre que son más grandes)

Elaboración:
* Lo primero que haremos será cocer los garbanzos en agua con sal (Os tenéis que acordar de ponerlos en remojo la noche anterior). Una vez cocidos los ponemos en un colador para que se sequen. Se podrían usar garbanzos de bote ya cocidos para adelantar un poco pero yo prefiero hacerlos, que soy muy trabajadorcita ... jejejejejeje
* Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora o aún mejor en un recipiente más grande, y trituramos hasta conseguir una pasta homogenea, si os quedase muy blanda al punto de no poder manejarla después, podéis añadir un pelín más de harina. Si tenéis picadora, mejor que mejor porque cuesta un poquillo, al menos con mi batidora que es de pin y pon.
* En este punto os aconsejo que la metáis una media hora en la nevera, aunque no es indispensable, sólo es para poder formar mejor luego las hamburguesas



* Formamos cuatro bolas y las aplastamos un poco.


* Freimos en una sartén antiadherente por los dos lados, con un poco de aceite. Tened cuidado al dar la vuelta porque es una masa blandita y tiende a hacer lo que quiere.


* Calentamos nuestro pan de pita, siguiendo las instrucciones del fabricante,  lo abrimos por la mitad e introducimos las hamburguesas, junto con lechuga, tomate,calabacín, pepino etc, etc o sin nada, a gusto del consumidor (la de la foto era de uno de mis hijos y sólo le puso un poquito de lechuga y ketchup). Podemos también poner un poco de salsa de tomate natural o lo que os plazca.





ESPERO QUE OS GUSTE!!!


jueves, 8 de febrero de 2018

Galletas de calabaza con pepitas de chocolate



Hace unos días me dijo mi hermana que había visto una receta de galletas que le apetecía hacer pero que le daba mucha pereza, la cocina no es lo suyo y tampoco creo que haya hecho galletas ninguna vez.
Vaaaaaale, pillé la indirecta, pásame la receta y te las hago cuando tenga tiempo, y como hoy la iba a ver, ¿Para qué esperar?

Vamos con ellas

Ingredientes:
- 250 gr. de calabaza pesada en crudo
- 85 gr. de azúcar moreno
- 85 gr. de azúcar blanquilla
- 120 gr. de mantequilla en pomada
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 350 gr. de harina bizcochona (o 350 gr. de harina de repostería y una cucharadita de levadura royal)
- 80 gr. de pepitas de chocolate con leche o chocolate negro, aquí a gusto de cada cual
- Azúcar glas para espolvorear.

Elaboración:
* Cocemos la calabaza en agua con sal y cuando esté blandita la ponemos a enfriar en un colador
* Batimos la mantequilla con los dos azúcares hasta que obtengamos una crema
* Cuando la calabaza esté fría, la pasamos por el pasapuré y la añadimos a la mantequilla con azúcar sin dejar de batir, aunque antes de añadirla cambié la varilla y puse la pala.
* Añadimos el huevo, ligeramente batido
* Añadimos la canela y el jengibre.
* Tamizamos la harina (o la harina más la levadura), y la vamos añadiendo a cucharadas poco a poco para que se integre bien.


* Cuando esté todo integrado, añadiremos las pepitas de chocolate a mano, moviendo con una espátula o lengua.
* Dejamos reposar la masa una hora en la nevera.
*************
* Vamos poniendo bolitas de masa sobre una bandeja cubierta con papel de horno o un tapete de silicona, cuidando de dejar espacio entre ellas para que no se junten al crecer durante la cocción.



* Introducimos en el horno que habremos calentado previamente a 180º con calor arriba y abajo y sin aire.
* El tiempo de cocción es de 15 minutos, si os gustan más tostadas las podéis dejar un poquito más.
* Las sacamos del horno y las dejamos enfriar en una rejilla. Cuando estén frías las espolvoreamos con azúcar glas




ESPERO QUE OS GUSTE!!!

miércoles, 7 de febrero de 2018

Cómo arreglar el pasador de la KitchenAid



Llevaba tiempo con el pasador de la KA en modo bailón, no se si realmente se llama así esa pieza o no, me refiero a la varilla que sujeta la cabeza de la misma que es donde va alojado el motor.
Con el tiempo y si intentas amasar masas consistentes, la cabeza empieza a bailar y se va saliendo el pasador. Le puse cinta por los dos lados pero, aún así, seguía yendo a su bola. Otras veces sujetaba con fuerza la cabeza para evitar que se produjese esa vibración que hace que parezca que se vaya a descoyuntar la amasadora.

He intentado en varias ocasiones encontrar un servicio técnico, primero enviando mails que nunca me contestaron (algo que me da una rabia de 10, contesta aunque sea para decirme que no puedes hacer nada, hombre, que tampoco cuesta tanto!!!). Después acudí al establecimiento en que la compré y me dieron el teléfono de la casa que supuestamente me iba a solucionar el problema, pero por más veces que llamé allí no cogía nadie.

Así que me puse a rastrear la red y la solución es de lo más fácil del mundo, se que igual muchos lo sabéis pero se de muchos otros que lo desconocen, porque la solución pasa por apretar un simple tornillo. En alguna ocasión alguien me dijo que era un tornillo flojo (no mío que esos ya se que no tienen arreglo.. jajajajajaja), pero me quedé con el interrogante de cuál sería.

Vamos al lío:


Os presento a mi primera KA
¿Veis dónde están los restos del pegamento
de la cinta que había puesto?
No la quise limpiar hasta hacer la foto para que
vieseis a qué pasador me refiero

* Lo primero que vamos a hacer es dar la vuelta a la amasadora


* Lo segundo es buscar este tornillo

Os prometo que no es polvo que lo limpié y no sale
es que no la pintan entera... oyoyoyoyoyyyyyyy

* Lo tercero es coger un destornillador y apretarlo y ... problema solucionado!!!. Eso sí, hay que cerciorarse de que el pasador está bien centrado antes de hacerlo.

ESPERO QUE OS SIRVA DE AYUDA!!!

lunes, 15 de enero de 2018

Risotto de gambas



Vamos a ver si cogemos ritmo y vamos subiendo entradas, que me vence la pereza a veces. Los risottos se hacen rápido y admiten muchas variantes, ayer hice uno con gambas y queda muy resultón.

Ingredientes:
- 410 gr. de arroz (siempre hago una tacita de las de café por persona y esto es lo que pesaba son cuatro tacitas). En esta ocasión usé arroz redondo, no del especial para risottos , arborio  o carnaroli.
- 500 gr. de gambas, pesadas enteras, aunque se pueden echar más que no pasa nada. Es preferible usar gambas buenas y no las que venden congeladas y peladas porque tienen muchísima agua y el sabor no es muy rico.
- 2 tazas y media de caldo de pescado por cada taza de arroz
- 1 cebolla grandecita
- 1 vaso de vino blanco
- 70 gr. de mantequilla
- Queso parmesano al gusto, más o menos unos 70 gr. pero si os gusta que sepa más a queso podéis aumentar la cantidad. (yo usé un poquito de queso manchego porque uno de mis chicos no soporta el queso y el parmesano sabe demasiado)
- Perejil

Elaboración:
* Calentamos aceite de oliva en una cazuela, suficiente aceite para que cubra el fondo.
* Echamos la cebolla bien picadita a dorar, cuidando de que no se queme


* Una vez dorada la cebolla añadimos las gambas peladas y las hacemos un poquito por ambos lados.



* Agregamos el vaso de vino blanco y dejamos que evapore
* Echamos el arroz y lo sofreimos un rato, hasta que veamos que está todo bien impregnado con el aceite


* Vamos añadiendo el caldo de pescado que ha de estar caliente a razón de dos tazas más o menos cada vez. Cuando vaya quedando poco, añadimos más. No os olvidéis de la sal.


* Una vez añadido todo el caldo y cuando lo haya absorbido el arroz probamos si está hecho y el punto de sal por si hay que rectificar y lo apartamos del fuego.
* Añadimos la mantequilla y el queso parmesano y removemos para que se integre todo bien. Espolvoreamos con perejil picado. Un minuto de reposo tapado y,  a comer...





(NOTA: Lo ideal es hacer un buen caldo de pescado, como siempre, pero si no hay tiempo, podéis ir echando en una cazuela las cabezas y cáscaras de las gambas y les dais un hervor para salir del paso, o podéis tambien diluir una pastilla de caldo de pescado en agua. Aunque donde esté un buen caldo...)

DESEO QUE OS GUSTE!!!

sábado, 13 de enero de 2018

Solomillo de cerdo a la cerveza con champiñones



Bueno, bueno, bueno, que al final no subo ni una receta, entre unas cosas y otras no hay tiempo para nada, pero como esta me la pidió una amiga la dejo aquí anotada y así no se pierde.

Tampoco quiero dejar de desearos un muy feliz año a todos, ya que es el primer día de este 2018 que asomo el hocico por estos lares.

Tenía muchas ganas de hacer un guisote para estrenar la cocotte que me trajeron los magos de Oriente y comprobar que esa fama que tiene es justificada y justifica así mismo ese precio desorbitado y he de decir que es todo real, para empezar no se me pegó la carne cuando la puse a dorar y eso ya me dijo la primera buena calidad de esta cazuela. Y no me extiendo que ya sabéis que me gusta ir al grano.

Ingredientes:
- 3 solomillos de cerdo
- 1 cebolla grande y, si tenéis, dos cebollitas francesas
- 3 cucharadas de tomate frito casero
- Mostaza (para untar los solomillos)
- Una botella de cerveza de 1/3
- Orégano al gusto
- Un cubito de caldo de carne o de pollo
- Champiñones (la cantidad que queráis, yo usé dos bandejas de champiñones enteros)
- Mantequilla para rehogar

Elaboración:
* Echáis aceite de oliva virgen en el fondo de la cazuela (no os quedéis cortos ni os paséis)
* Calentamos a temperatura alta y doramos los solomillos de cerdo por todos lados para sellarlos.
* Bajamos el fuego (más o menos a la mitad de potencia) y añadimos la cebolla+cebollita muy picada.
* Cuando la cebolla esté doradita, añadimos las tres cucharadas de tomate frito procurando que se mezcle bien.
* Untamos los solomillos con pimienta, les damos la vuelta y los untamos por la parte trasera, añadimos el cubito de caldo el orégano al gusto y la cerveza. Tapamos la cazuela y dejamos que se vaya haciendo, dando de vez en cuando la vuelta a la carne

* Limpiamos los champiñones y los cortamos en cuatro trozos.
* Ponemos mantequilla en una sartén, suficiente para que cubra el fondo. Cuando esté caliente, añadimos los champiñones cortados y rehogamos hasta que estén doraditos, añadiendo un poquito de sal.

* Cuando los champiñones estén listos los incorporamos a la cazuela y dejamos al fuego unos 10 minutos más.
* Yo no tuve que añadir nada de sal pero,  probadlo por si a vosotros os resulta un poco soso
* Sacamos la carne y la dejamos enfriar para poder cortarla sin problemas, ya que si lo hacemos en caliente se desmenuza.


* Una vez cortada o bien la colocáis sobre una fuente y después le ponéis la salsa por encima muy caliente o lo que yo hago, y es que vuelvo a introducir la carne en la cazuela para que se impregnen bien los trozos de la salsita.



ESPERO QUE OS GUSTE

viernes, 3 de noviembre de 2017

Bizcocho de manzana y más...

Madre mía la de tiempo que hace que no paso por aquí, he tenido que limpiar las telarañas antes de entrar, esto parecía Jalogüín ...

Y es que, a veces uno necesita tiempo para nada o para mucho y he comprobado que hacer una cura de redes sociales de vez en cuando es mucho más que aconsejable y si nos pilla en tiempos revueltos mejor que mejor, que te van atrapando sin que te des cuenta y antes de que se empiece a convertir en obsesión u obligación es mejor dar un paso atrás. Esa fue una de las razones que me llevaron a cerrar mi página de facebook El Club del Zampabollos, entre otras muchas.

Pero no he entrado aquí para hablar ni de mi vida ni de mi libro y ... NO! no he escrito ningún libro, es rememorando a cierto personaje, así que vamos a darle al bizcocho que seguro que es lo que os hizo asomar por mi humilde morada.

Antes de nada hago una aclaración lo de, y más, significa que cada cual es dueño de añadirle lo que le venga en gana o más le guste, lo dos últimos que he hecho llevaban manzana / melocotón y manzana /pera conferencia así que vamos allá.

Ingredientes:
- 4 huevos
- Dos manzanas reinetas preferiblemente porque cuecen antes, pero no es obligatorio si os gustan las manzanas más dulces
- 2 frutas a vuestro gusto (melocotón, pera conferencia, mango - en este caso sólo uno- , etc)
- 100 gr. de fructosa o 150 gr. de azúcar
- 50 gr. de mantequilla en pomada (ya sabéis que esté blandita)
- Una pizca de sal
- Esencia de vainilla (o si os gusta más otra, la podéis usar)
- 200 gr. de harina bizcochona de la que ya trae la levadura incorporada
- Para pintar las manzanas una vez sacáis el bizcocho del horno podéis usar mermelada a vuestro gusto (lógicamente si es de frutas rojas os va a oscurecer pero lo que importa es que endulce), o miel, o gelatina...

Elaboración:
* Batimos los huevos con la fructosa o azúcar hasta que quede una mezcla cremosa, y añadimos la pizca de sal.
* Sin dejar de batir añadimos la mantequilla en pomada y después la esencia que hayamos elegido
* Cuando tengamos todo bien integrado dejamos de batir y añadimos la harina tamizada y a poquitos pero ya sin batir, sólo queremos integrar con movimientos envolventes.
* Una vez tengamos toda la mezcla perfectamente integrada, añadimos la fruta que hayamos elegido, cortada en cuadraditos pequeños, y distribuímos por toda la mezcla.


* Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las vamos cortando lo más finas que podamos. Es interesante echarles unas gotas de limón por encima porque se oxidan muy rápido.
* Echamos la mezcla a un molde de unos 22/24 cm. previamente engrasado y vamos colocando la manzana por encima, o superpuestas o un poco enterradas en la misma, cada cual que use su inspiración y su arte.


* Introducimos en el horno previamente calentado con calor arriba y abajo a 170º. Si os apetece podéis espolvorear la manzana con un poco de azúcar, pero no es necesario.
* El tiempo de cocción es de una hora aproximadamente, ya sabéis que esto depende de cada horno, pero para eso están los maravillosos palillos que nos dicen si el bizcocho ya se coció o no.
* Sacáis del horno y pintáis con mermelada por encima con ayuda de un pincel, así quedará brillante y lustroso el bizcocho (bueno, más bien la manzana)



Y solo resta dejarlo enfriar y disfrutarlo. Cuanto más madura y jugosa esté la fruta que añadáis al bizcocho, tanto más jugoso estará el mismo.



DESEO QUE OS GUSTE



miércoles, 24 de mayo de 2017

Frosting o Buttercream de chocolate

Una reinterpretación a mi manera de una receta de Savory Sweet Life.

Ingredientes:
- 200 gr. de mantequilla sin sal
- 330 gr. de azúcar glas
- 115 gr. de cacao en polvo sin azúcar. Normalmente uso Valor, pero esta vez usé Hershey's


- 1 pizca de sal
- 10 ml. de extracto de vainilla o de almendra, a elegir
- 200 gr. de crème fraîche



Elaboración:
* Lo primero que debemos tener en cuenta es que la mantequilla ha de estar a temperatura ambiente. La pondremos en la amasadora con la pala hasta que esté suave,  junto con el azúcar glas a velocidad primero baja y según se vaya integrando el azúcar la subís hasta que quede una ,mezcla cremosa
* Añadimos el cacao y lo haremos a poquitos para que se vaya integrando bien.
* Una vez que esté todo integrado, subimos la velocidad de la amasadora a media y añadimos el extracto de vainilla o almendra, la pizca de sal, y la Crème Fraîche. Batimos dos o tres minutos y ya lo tenemos.

NOTAS:
> Si la crema necesita mayor consistencia, tendremos que añadir más azúcar glas
> Si la crema está demasiado espesa, vamos añadiendo poquito a poco leche o nata hasta que quede bien.

ESPERO QUE OS GUSTE!!!